Los Escamoles:

½ litro de Escamoles

¼ de cebolla

1 cucharada de mantequilla

2 dientes de ajo finamente picado

Salsa en el molcajete:

10 piezas de tomate verde

¼ de cebolla

2 dientes de ajo

4 chiles verdes serrano

1 ramita de cilantro

Modo de preparación

1. Preparar la salsa

Cuece los tomates verdes y los chiles serranos en agua caliente hasta que cambien de color y estén suaves.

Colócalos en un molcajete junto con la cebolla, el ajo y el cilantro. Muele todos los ingredientes hasta obtener una salsa rústica y bien integrada. Reserva.

2. Cocinar los escamoles

En un sartén agrega la mantequilla y deja que se derrita a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo finamente picados hasta que estén transparentes y desprendan aroma.

Añade los escamoles y cocina suavemente durante unos minutos, moviendo constantemente para evitar que se peguen. Los escamoles deben quedar tiernos y ligeramente dorados.

3. Integrar y servir

Vierte la salsa del molcajete sobre los escamoles y mezcla cuidadosamente para integrar todos los sabores. Cocina por 2 o 3 minutos más.

Sirve caliente acompañado de tortillas recién hechas y disfruta de este platillo tradicional mexicano lleno de sabor y tradición.