ORIGEN Y TRADICIÓN
El mole rosa es uno de los platillos más representativos y elegantes de la gastronomía mexicana, originario de Taxco, Guerrero. Su distintivo color proviene del betabel y los pétalos de rosa, ingredientes que le dan una apariencia delicada y un sabor único. Este mole combina tradición, historia y técnicas ancestrales que han pasado de generación en generación.
IDEAL PARA CELEBRAR UNA FECHA TAN ESPECIAL 10 DE MAYO, DÍA DE LA MADRE
Por su delicadeza, color y significado, el mole rosa es perfecto para compartir en fechas especiales como es el 10 de mayo. Es un platillo que celebra el amor, la familia y la tradición mexicana, que por su facilidad se puede realizar desde casa y se comparte con todos.
DEDICATORIA
Con mucho amor les comparto esta receta y su preparación, esperando que cada ingrediente y cada aroma llenen su hogar de momentos especiales. Cocinar también es una forma de abrazar a quienes más amamos. — Chef Adriana González López
MOLE ROSA
Ingredientes:
6 Cdas de manteca o aceite vegetal
100 gramos almendra pelada
30 gramos cacahuate tostado
30 gramos de ajonjolí
10 mitades de nuez
50 gramos de chocolate blanco
50 gramos de piñón
1/4 de cebolla
2 diente de ajo
1 chiles chipotle
1 plátano
1 raja de canela
1 cucharadita de anís
4 piezas de pimienta gorda
2 piezas de clavo
1 betabel grande
10 pétalos de rosa
½ cda sal
2 cda de concentrado de pollo (knorr)
2 litros de caldo de pollo
El pollo: 4 juegos de pierna y muslo
1 Trozo de cebolla
1 rama de cilantro y 1 rama de apio
Arroz blanco a la jardinera para acompañar
Decoración: Pétalos de flores : rosa, pensamientos
Modo de preparación
Cocer el pollo
En una olla grande coloca las piezas de pollo junto con el trozo de cebolla, la rama de cilantro y el apio. Agrega suficiente agua y cocina hasta que el pollo esté suave. Reserva el caldo, ya que se utilizará para el mole.
Preparar los ingredientes
Pela y corta el betabel en cubos pequeños. Rebana el plátano y limpia los chiles retirando semillas si deseas un sabor menos picante.
Freír los ingredientes
En una cazuela grande agrega la manteca o aceite vegetal. Fríe ligeramente la almendra, cacahuate, ajonjolí y nuez hasta que tomen un tono dorado. Retira y reserva.
Caramelizar cebolla, ajo, plátanos y reserve. En la misma grasa sofríe los chiles, la canela, el anís, la pimienta gorda y el clavo. Finalmente agrega el betabel y cocina por unos minutos hasta que se suavice un poco.
Licuar la mezcla en 2 partes
Coloca la mitad de los ingredientes fritos en la licuadora junto con los pétalos de rosa, el chocolate blanco y un poco del caldo de pollo. Licúa hasta obtener una mezcla tersa y homogénea. Y repita con la otra mitad de los ingredientes.
Cocinar el mole
Regresa la mezcla a la cazuela y cocina a fuego medio, moviéndolo constantemente para evitar que se pegue. Agrega poco a poco el resto del caldo de pollo hasta obtener la consistencia deseada.
Incorpora la sal y el concentrado de pollo. Cocina durante aproximadamente 20 a 30 minutos para que todos los sabores se integren perfectamente.
Emplatado
Sirve el mole rosa caliente acompañado de las piezas de pollo y arroz blanco a la jardinera. Decora con pétalos de rosa y flores comestibles para resaltar su color y elegancia.
