En nuestro rancho, la cocina no es solo el lugar donde se preparan los alimentos; es el corazón de nuestra casa, donde la Familia Romo comparte historias, trabajo y recuerdos que han pasado de generación en generación.

Hoy nos hace mucha ilusión compartirte una de las recetas más entrañables de nuestra mesa: Carne de Cerdo en Salsa Verde con Verdolagas Frescas. Un guisado lleno de sabor de campo, reconfortante y con el sazón rústico que tanto nos caracteriza.

Ingredientes

Para la carne y cocción:

• 1 kg de carne de cerdo de buena calidad (costilla, espaldilla o pulpa cortada en trozos medianos)
• ½ cebolla blanca
• 2 dientes de ajo frescos
• Sal al gusto
• Agua suficiente para cubrir la carne

Para la salsa verde campesina:

• 500 g de tomate verde (tomatillo)
• 3 a 5 chiles serranos (al gusto de picor)
• 1 manojo grande de verdolagas frescas del campo
• ¼ de cebolla blanca
• 1 diente de ajo
• 1 cda. de manteca de cerdo (el secreto de sazón del rancho)

Paso a paso 

1. Cocer y dorar la carne

En una olla amplia, coloca los trozos de carne de cerdo y cúbrelos con agua. Agrega la media cebolla, los dos dientes de ajo y sal al gusto. Deja cocer a fuego medio hasta que la carne esté bien suave. Permite que el exceso de agua se evapore y sofríe la carne en su propia grasa (o con una buena cucharada de manteca de cerdo) hasta que tome ese dorado uniforme y apetitoso característico de las cazuelas del rancho.

2. Preparar la salsa verde

En una cacerola aparte, pon a hervir los tomates verdes y los chiles serranos en agua. Cuando cambien a un tono verde olivo, retíralos del fuego y llévalos a la licuadora con el cuarto de cebolla, el diente de ajo y un chorrito del agua de cocción. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y bien sazonada.

3. Sazonar la salsa con la carne

Vierte la salsa verde directamente sobre la carne doradita. Mezcla bien y deja que dé un buen hervor a fuego medio durante unos 8 a 10 minutos para que la carne absorba todo el sabor del tomate y el chile. Prueba y rectifica de sal.

4. El toque especial de las verdolagas

Lava y desinfecta muy bien el manojo de verdolagas frescas. Agrégalas al guisado, intégralas con cuidado con la salsa, tapa la olla y deja hervir a fuego bajito por unos 12 a 15 minutos hasta que las verdolagas estén bien suaves.

El Secreto de Servir en el Rancho

En la Familia Romo nos encanta servir este platillo directo de la cazuela de barro, acompañado de frijolitos de la olla recién cocidos, queso fresco y, por supuesto, tortillas de maíz hechas a mano calientitas.

¡Esperamos que disfrutes este pedacito de nuestro rancho en tu hogar!